לחמניות ממולאות טבעוניות

אז הפעם לא אלתרתי... מתכון הבצק מאימא שלי האלופה!
את המילוי אילתרתי וטבענתי.
במקור המילוי הוא עם בשר טחון.
אז הנה המתכון:

בצק:
(מידות הכוס לכוס חד פעמי קר)
קילו קמח
2 כפות שמרים
חצי כוס סוכר
חצי כוס שמן

לערבב במיקסר ולהוסיף כף מלח.
להוסיף כחמש כוסות מים. לבצק רך ונעים ולא דביק מידי. שלא יהיה יבש.
התפחה של שעה.

מילוי ללחמניות;
2 בצלים בינוניים קצוצים
שני שיני שום כתושים
חצי חציל מקולף לקוביות.
גזר גדול מגורד
חצי חבילת טחון מהצומח.
תבלינים; מלח. פלפל. כמון. פפריקה.
חופן כוסברה קצוצה.

מתחילים עם הבצל לשקיפות בשמן.
מוסיפים שום וחציל ומערבבים טוב.
מוסיפים גזר ותבלינים. מערבבים מספר דקות.
מוסיפים טחון. ורבע כוס מים.
מכסים לבישול 10 דקות. מידי פעם מערבבים ובודקים שיש מעט נוזלים.
לטעום ולחזק טעמים.
לכבות ולהשאיר מכוסה לחצי קירור.

למלא עם המילוי ולשים בתבניות במרווחים להתפחה עוד חצי שעה.

לתנור 200 מעלות עד להזהבה.

טיפים;
למרוח שמן על הבצק לפני אפיה ולפני התפחה.
ניתן להוסיף שומשום או מלח גס מעל.
בהתפחה לכסות עם ניילון ולאטום עם מגבת.

מקווה שתאהבו. יצא מעולה!!!

פינוק חציל ושומר ביין

את המתכון הזה אלתרתי לאחר שראיתי ברשת משהו דומה אך אחר..
התחשק לי לשלב דברים שאני אוהבת..
מה צריך?
5-6 בצלצלי שאלוט שלמים מקולפים
חציל אחד בינוני, פרוס לפרוסות בעובי של כ 1.5 - 2 ס"מ (מומלץ בלי הקליפה)
סלסילת קטנה של פטריות יער או 5-6 פטריות שמפיניון, חתוכים גס.
2 שיני שום כתושות
2 יחידות שומר חתוכים לארבע
כרבע כוס שמן זית
2-3 ענפי קורנית
כוס יין אדום (לדפ"מ ניתן להחליף לתירוש ואז להפחית כף סילאן)
2 כפות סילאן
קמצוץ קינמון
מלח ופלפל


מה עושים?
מחממים תנור 180 מעלות.

מערבבים את שמן הזית עם הקורנית ושן אחת של שום ואז מורחים על השומר והחצילים ומניחים בצד.
במחבת פסים צולים את החציל והשומר עד להשחמה מכל הכיוונים.

במחבת שמים את הבצלצלים עם מעט שמן זית ומשחימים
מוסיפים את הפטריות ומערבבים קלות
עכשיו מוסיפים את הסילאן, היין והשום שנותר והקינמון, מלח ופלפל.
מערבבים היטב ומצמצמים מעט .
טועמים ומתקנים טעמים.

בתבנית מניחים את החציל בצד אחד והשומר בצד שני (כמו בתמונה)
את הרוטב שהכנו עם הפטריות וכל המרכיבים שופכים מעל החציל בלבד.
הנוזל נספג גם בשומר.
מכניסים לכ 15 דקות בתנור.

בתיאבון!
תודה שהייתם!

קציצות תרד ועדשים כתומות

אני מאושרת! מצאתי קציצות טבעוניות בריאות שהילדים שלי אוהבים!
תאמינו לי זה לא היה פשוט.
הם אוכלים כמעט הכל אבל כשהם אומרים יאמי אני יודעת שזו הצלחה!

אז מה צריך?
קופסת עלי תרד (כ 200 גרם )
בצל אחד גדול חתוך לארבע
חצי כוס עדשים כתומות (שהורתחו במים כ 5 דקות לריכוך קל)
חצי כוס קמח שקדים (למי שלא אוכל גלוטן) או פירורי לחם
כף טחינה גולמית (עדיף משומשום מלא אורגנית אבל לא חייב)
3 שיני שום
כף קמח עדשים או תפו"א
תבלינים שאני שמה: מלח, פלפל, טימין (אפשר לשחק לפי הטעם)
 ולשים בצד לסוף חצי לימון (לא חובה אבל בהחלט משדרג)

לחמם תנור 180 מעלות.
במעבד מזון אני מתחילה עם הבצל כי את זה הילדים שלי לא אוהבים להרגיש בקציצות.
כשהוא קצוץ אני מוסיפה את כל השאר(בלי הלימון!)
ומבלנדרת (מילה שהמצאתי :)) עד לעיסה אחידה אך לא מימית מידי.
זה השלב שצריך לבדוק אם צריך להוסיף עוד קמח שקדים או פירורי לחם.
כמובן שכל אחד לפי טעמו ואפשר לטחון הרבה פחות. תלוי באוכלים.
אצלנו אוהבים שזה במרקם של פלאפל בפנים בלי חתיכות.


העיסה רכה מאוד מזכיר מרקם של עיסת פלאפל.
עם ידיים משומנות על נייר אפיה אני יוצרת קציצות .
בתנור לעשרים דקות ואז להפוך בעדינות (אני הופכת עם תרווד)
ולעוד 20-30 דקות להשחמה. (בתמונה שכחתי אותן קצת יותר.. ובכל זאת יצאו מעולה.)
בחוץ קריספי ובפנים רך וירוק.

כשמוציאים מהתנור מזליפים לימון מעל.. לטעמי משדרג נפלא אך לא מחייב.

טיפ..
למי שאוהב חריף וכבר הוצאתם את המעבד מזון.. אז לנצל אותו לעוד משהו.
4 פלפלים חריפים ( אני שמתי 2 צלי אדום ו2 ירוק חריף)
4 שיני שום
2-3 כפות שמן זית
(לאוהבי הכוסברה - לא חייב, ככף עלים)
מלח
לטחון ליצירת סחוג, יוצא שילוב יאמי עם הקציצות ועם טחינה!

בתיאבון!
ותודה שהייתם :)

מרק עדשים כתומות כרובית וגזר

את המרק הזה הכנתי למי שלא רוצה או לא אוהב את הטעם של קרם הקוקוס..
מה שעוזר להקרים את המרק היא הכרובית..
ובנוסף מסתתרים שם ירקות שילדים לא רואים :)

מה צריך?
1 כוס עדשים כתומות (לשטוף היטב)
חצי כרובית חתוכה לפרחים קטנים
1 גזר גדול חתוך לפרוסות
1 עגבנייה קטנה חתוכה לקוביות
בצל בינוני קצוץ
שן שום
חופן כוסברה
תבלינים:
כף קארי, מלח ופלפל, חצי כפית כורכום, חצי כפית פפריקה אדומה, חצי כפית חוואיג' למרק(לא חייב)

מה עושים?
את הבצל עם מעט שמן ענבים להזהיב.
להוסיף את הכל חוץ מהכוסברה לסיר ולערבב למספר דקות.
להוסיף כ 5 כוסות מים ואת הכוסברה.
על אש נמוכה כשלושת רבעי שעה עד שעה לבשל .

לאחר שהכל מתרכך, להכניס לבלנדר או במערבל ידני לטחון למרקם חלק.
לתקן טעמים לאחר הטחינה.

בתיאבון!!

קציצות טונה

למרות שזה סותר את הערכים שלי אני נאלצת להכין גם דברים שקשה לי איתם.. אמנם טבעונית אבל חיה עם משפחה קרניבורית ובעל שנמצא בתזונת דפ"מ בריאותית ששם ממש אי אפשר בלי לאכול מין החי.

אז אני לא מכינה בשר אדום כי זה ממש קשה לי אבל לפעמים כשלא קונים מכינה דברים אחרים בעיקר מדגים.
את הקציצות האלה היתי מכינה בתקופה שלפני הטבעונות הרבה כי אצלנו אוהבים טונה, (חוץ מילדה אחת), והן קלילות.

את המתכון שיניתי על מנת לתאם לצורכי הדפ"מ.

מצרכים:
קופסת טונה ללא נוזלים (לא משנה שמן או מים)
בצל אחד קצוץ דק
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
2 ביצים
שן שום (או שתיים למי שאוהב)
מלח
פלפל
2-3 כפות קמח שקדים
שמן זרעי ענבים או אחר .

נטגן במעט שמן את הבצל.
מערבבים את כל הרכיבים עם ביצה אחת בלבד.כולל הבצל שטיגנו מסונן משמן.
נשאיר ביצה אחת לסוף.
ניצור קציצות ונניח על צלחת או מגש.
יוצאות כ 6-8 קציצות, תלוי בגודל שתעשו.
לחמם שמן לטיגון
לערבב היטב את הביצה שנשארה בקערה.
כל קציצה לטבול בביצה שנשארה.
ולטגן עד להשחמה משני הכיוונים. על אש נמוכה -בינונית.

*טיפ לשדרוג:
כשממש בא לי לפנק, אני מכינה רוטב של דגים מרוקאים ומניחה את הקציצות להתבשל עם הרוטב כחצי שעה.
תנסו..

בתיאבון ותודה שהייתם!

גיבץ' -תבשיל ירקות

בעיקרון בתבשיל הזה אפשר לשים כל ירק שאוהבים ומתאים לכם.

אני שמתי..

חציל מקולף
3 גזרים

1 פלפל אדום
1-2 קישוא
1 בצל גדול
רבע כרוב
שום.. הרבה לפחות 4 שיניים
4 עגבניות בשלות.
פלפל חריף 1 בלי גרעינים למי שאוהב
שמיר חופן
פטרוזיליה חופן
כף גדושה פפריקה.

כמון

מלח .פלפל.

2 כפות סילאן
ככוס מים

את כל הירקות לחתוך לקוביות
לחמם תנור 180 מעלות

לטגן תחילה במעט שמן איכותי(עדיף זרעי ענבים) את הבצל עד שהוא שקוף
להוסיף את החציל. לערבב ל כ 5 דקות

להוסיף את הפלפלים.השום. והעגבניות
לערבב בין לבין
להוסיף את כל השאר ואת התבלינים
לערבב הכל ולהוסיף מים.
רצוי עד גובה התבשיל

לבשל כ 20 דקות מכוסה על אש בינונית/קטנה.
להעביר לתנור ולוודא שיש מים.
לבשל לפחות שעה.

צריך להיות סמיך בלי הרבה מים. ולכן מוסיפים 20 דקות נוספות בלי מכסה.

בתיאבון!

דים סאם מקמח כוסמין

יש לי חיבה גדולה לאוכל אסייתי
בכל צורה בכל סגנון .. העיקר שיגיע מהמזרח :)

דים סם הוא אחד החביבים בעיני.
והרגשתי שאני חייבת לנסות להכין אותו מקמח כוסמין כי לא מצאתי כזה ברשת..
אז בשבילכם אני עורכת נסויים והאמת הופתעתי כמה חביב יצא!!
ואפילו חנכתי את כלי האידוי מבמבוק.


לבצק:
2 כוסות קמח כוסמין
1.5 כפיות אבקת אפייה
1 כף אגבה
2 כפות שמן ענבים
1/2 כפית מלח
3/4 קופסת רסק תפוחים קטנה.. (כ 90 גרם)
2 כפות מים

למלית:
חצי כרוב קטן קצוץ
גזר אחד מגורד
בצל אחד קצוץ
כפית אגבה
מעט ג'ינג'ר
3 כפות סויה
מלח ופלפל

הכנת הבצק:
את כל החומרים חוץ מהמים לשים בקערה,
במידה ויש צורך להוסיף את המים.
הבצק צריך להיות רק וגמיש אך לא דביק.

ליצור ממנו גליל ולעטוף בניילון נצמד או שקית למקרר ל20-30 דקות.

המילוי:
במחבת ווק, מעט שמן ענבים, להשחים את הבצל.
להוסיף את התבלינים ולערבב.
להוסיף את הכרוב והגזר לערבב למשך 3 דקות על אש גבוה.
להוסיף את הסויה ולערבב.
להנמיך אש ולבשל עם כיסוי כ 10 דקות.
עוד 5 דקות עם מכסה פתוח לאיבוד נוזלים .להקפיד לערבב מידי פעם.
לשים בצד להתקרר.

את הגליל אנחנו נפרוס לעיגולים.
ונרדד כל עיגול עם מערוך . למי שיש מכונת פסטה עדיף.
בכל עיגול שנוצר נשים מלית במרכז ונכווץ את הקצוות תוך צביטה של הבצק.

נניח בכלי אידוי.. על נייר אפיה מחורר.עם רווחים כי זה תופח!
את הכלי על סיר מים רותחים כך שלא יהיה מגע במים רק האדים יבשלו את הבצק.
ל 10 דקות.

ישאר לכם מילוי. אני ממליצה להניח מעל כל מה שיצא את המלית .. זה טעים מאוד יחד.

בתיאבון!
רויטל