פינוק חציל ושומר ביין

את המתכון הזה אלתרתי לאחר שראיתי ברשת משהו דומה אך אחר..
התחשק לי לשלב דברים שאני אוהבת..
מה צריך?
5-6 בצלצלי שאלוט שלמים מקולפים
חציל אחד בינוני, פרוס לפרוסות בעובי של כ 1.5 - 2 ס"מ (מומלץ בלי הקליפה)
סלסילת קטנה של פטריות יער או 5-6 פטריות שמפיניון, חתוכים גס.
2 שיני שום כתושות
2 יחידות שומר חתוכים לארבע
כרבע כוס שמן זית
2-3 ענפי קורנית
כוס יין אדום (לדפ"מ ניתן להחליף לתירוש ואז להפחית כף סילאן)
2 כפות סילאן
קמצוץ קינמון
מלח ופלפל


מה עושים?
מחממים תנור 180 מעלות.

מערבבים את שמן הזית עם הקורנית ושן אחת של שום ואז מורחים על השומר והחצילים ומניחים בצד.
במחבת פסים צולים את החציל והשומר עד להשחמה מכל הכיוונים.

במחבת שמים את הבצלצלים עם מעט שמן זית ומשחימים
מוסיפים את הפטריות ומערבבים קלות
עכשיו מוסיפים את הסילאן, היין והשום שנותר והקינמון, מלח ופלפל.
מערבבים היטב ומצמצמים מעט .
טועמים ומתקנים טעמים.

בתבנית מניחים את החציל בצד אחד והשומר בצד שני (כמו בתמונה)
את הרוטב שהכנו עם הפטריות וכל המרכיבים שופכים מעל החציל בלבד.
הנוזל נספג גם בשומר.
מכניסים לכ 15 דקות בתנור.

בתיאבון!
תודה שהייתם!

קציצות תרד ועדשים כתומות

אני מאושרת! מצאתי קציצות טבעוניות בריאות שהילדים שלי אוהבים!
תאמינו לי זה לא היה פשוט.
הם אוכלים כמעט הכל אבל כשהם אומרים יאמי אני יודעת שזו הצלחה!

אז מה צריך?
קופסת עלי תרד (כ 200 גרם )
בצל אחד גדול חתוך לארבע
חצי כוס עדשים כתומות (שהורתחו במים כ 5 דקות לריכוך קל)
חצי כוס קמח שקדים (למי שלא אוכל גלוטן) או פירורי לחם
כף טחינה גולמית (עדיף משומשום מלא אורגנית אבל לא חייב)
3 שיני שום
כף קמח עדשים או תפו"א
תבלינים שאני שמה: מלח, פלפל, טימין (אפשר לשחק לפי הטעם)
 ולשים בצד לסוף חצי לימון (לא חובה אבל בהחלט משדרג)

לחמם תנור 180 מעלות.
במעבד מזון אני מתחילה עם הבצל כי את זה הילדים שלי לא אוהבים להרגיש בקציצות.
כשהוא קצוץ אני מוסיפה את כל השאר(בלי הלימון!)
ומבלנדרת (מילה שהמצאתי :)) עד לעיסה אחידה אך לא מימית מידי.
זה השלב שצריך לבדוק אם צריך להוסיף עוד קמח שקדים או פירורי לחם.
כמובן שכל אחד לפי טעמו ואפשר לטחון הרבה פחות. תלוי באוכלים.
אצלנו אוהבים שזה במרקם של פלאפל בפנים בלי חתיכות.


העיסה רכה מאוד מזכיר מרקם של עיסת פלאפל.
עם ידיים משומנות על נייר אפיה אני יוצרת קציצות .
בתנור לעשרים דקות ואז להפוך בעדינות (אני הופכת עם תרווד)
ולעוד 20-30 דקות להשחמה. (בתמונה שכחתי אותן קצת יותר.. ובכל זאת יצאו מעולה.)
בחוץ קריספי ובפנים רך וירוק.

כשמוציאים מהתנור מזליפים לימון מעל.. לטעמי משדרג נפלא אך לא מחייב.

טיפ..
למי שאוהב חריף וכבר הוצאתם את המעבד מזון.. אז לנצל אותו לעוד משהו.
4 פלפלים חריפים ( אני שמתי 2 צלי אדום ו2 ירוק חריף)
4 שיני שום
2-3 כפות שמן זית
(לאוהבי הכוסברה - לא חייב, ככף עלים)
מלח
לטחון ליצירת סחוג, יוצא שילוב יאמי עם הקציצות ועם טחינה!

בתיאבון!
ותודה שהייתם :)

מרק עדשים כתומות כרובית וגזר

את המרק הזה הכנתי למי שלא רוצה או לא אוהב את הטעם של קרם הקוקוס..
מה שעוזר להקרים את המרק היא הכרובית..
ובנוסף מסתתרים שם ירקות שילדים לא רואים :)

מה צריך?
1 כוס עדשים כתומות (לשטוף היטב)
חצי כרובית חתוכה לפרחים קטנים
1 גזר גדול חתוך לפרוסות
1 עגבנייה קטנה חתוכה לקוביות
בצל בינוני קצוץ
שן שום
חופן כוסברה
תבלינים:
כף קארי, מלח ופלפל, חצי כפית כורכום, חצי כפית פפריקה אדומה, חצי כפית חוואיג' למרק(לא חייב)

מה עושים?
את הבצל עם מעט שמן ענבים להזהיב.
להוסיף את הכל חוץ מהכוסברה לסיר ולערבב למספר דקות.
להוסיף כ 5 כוסות מים ואת הכוסברה.
על אש נמוכה כשלושת רבעי שעה עד שעה לבשל .

לאחר שהכל מתרכך, להכניס לבלנדר או במערבל ידני לטחון למרקם חלק.
לתקן טעמים לאחר הטחינה.

בתיאבון!!

קציצות טונה

למרות שזה סותר את הערכים שלי אני נאלצת להכין גם דברים שקשה לי איתם.. אמנם טבעונית אבל חיה עם משפחה קרניבורית ובעל שנמצא בתזונת דפ"מ בריאותית ששם ממש אי אפשר בלי לאכול מין החי.

אז אני לא מכינה בשר אדום כי זה ממש קשה לי אבל לפעמים כשלא קונים מכינה דברים אחרים בעיקר מדגים.
את הקציצות האלה היתי מכינה בתקופה שלפני הטבעונות הרבה כי אצלנו אוהבים טונה, (חוץ מילדה אחת), והן קלילות.

את המתכון שיניתי על מנת לתאם לצורכי הדפ"מ.

מצרכים:
קופסת טונה ללא נוזלים (לא משנה שמן או מים)
בצל אחד קצוץ דק
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
2 ביצים
שן שום (או שתיים למי שאוהב)
מלח
פלפל
2-3 כפות קמח שקדים
שמן זרעי ענבים או אחר .

נטגן במעט שמן את הבצל.
מערבבים את כל הרכיבים עם ביצה אחת בלבד.כולל הבצל שטיגנו מסונן משמן.
נשאיר ביצה אחת לסוף.
ניצור קציצות ונניח על צלחת או מגש.
יוצאות כ 6-8 קציצות, תלוי בגודל שתעשו.
לחמם שמן לטיגון
לערבב היטב את הביצה שנשארה בקערה.
כל קציצה לטבול בביצה שנשארה.
ולטגן עד להשחמה משני הכיוונים. על אש נמוכה -בינונית.

*טיפ לשדרוג:
כשממש בא לי לפנק, אני מכינה רוטב של דגים מרוקאים ומניחה את הקציצות להתבשל עם הרוטב כחצי שעה.
תנסו..

בתיאבון ותודה שהייתם!

גיבץ' -תבשיל ירקות

בעיקרון בתבשיל הזה אפשר לשים כל ירק שאוהבים ומתאים לכם.

אני שמתי..

חציל מקולף
3 גזרים

1 פלפל אדום
1-2 קישוא
1 בצל גדול
רבע כרוב
שום.. הרבה לפחות 4 שיניים
4 עגבניות בשלות.
פלפל חריף 1 בלי גרעינים למי שאוהב
שמיר חופן
פטרוזיליה חופן
כף גדושה פפריקה.

כמון

מלח .פלפל.

2 כפות סילאן
ככוס מים

את כל הירקות לחתוך לקוביות
לחמם תנור 180 מעלות

לטגן תחילה במעט שמן איכותי(עדיף זרעי ענבים) את הבצל עד שהוא שקוף
להוסיף את החציל. לערבב ל כ 5 דקות

להוסיף את הפלפלים.השום. והעגבניות
לערבב בין לבין
להוסיף את כל השאר ואת התבלינים
לערבב הכל ולהוסיף מים.
רצוי עד גובה התבשיל

לבשל כ 20 דקות מכוסה על אש בינונית/קטנה.
להעביר לתנור ולוודא שיש מים.
לבשל לפחות שעה.

צריך להיות סמיך בלי הרבה מים. ולכן מוסיפים 20 דקות נוספות בלי מכסה.

בתיאבון!

דים סאם מקמח כוסמין

יש לי חיבה גדולה לאוכל אסייתי
בכל צורה בכל סגנון .. העיקר שיגיע מהמזרח :)

דים סם הוא אחד החביבים בעיני.
והרגשתי שאני חייבת לנסות להכין אותו מקמח כוסמין כי לא מצאתי כזה ברשת..
אז בשבילכם אני עורכת נסויים והאמת הופתעתי כמה חביב יצא!!
ואפילו חנכתי את כלי האידוי מבמבוק.


לבצק:
2 כוסות קמח כוסמין
1.5 כפיות אבקת אפייה
1 כף אגבה
2 כפות שמן ענבים
1/2 כפית מלח
3/4 קופסת רסק תפוחים קטנה.. (כ 90 גרם)
2 כפות מים

למלית:
חצי כרוב קטן קצוץ
גזר אחד מגורד
בצל אחד קצוץ
כפית אגבה
מעט ג'ינג'ר
3 כפות סויה
מלח ופלפל

הכנת הבצק:
את כל החומרים חוץ מהמים לשים בקערה,
במידה ויש צורך להוסיף את המים.
הבצק צריך להיות רק וגמיש אך לא דביק.

ליצור ממנו גליל ולעטוף בניילון נצמד או שקית למקרר ל20-30 דקות.

המילוי:
במחבת ווק, מעט שמן ענבים, להשחים את הבצל.
להוסיף את התבלינים ולערבב.
להוסיף את הכרוב והגזר לערבב למשך 3 דקות על אש גבוה.
להוסיף את הסויה ולערבב.
להנמיך אש ולבשל עם כיסוי כ 10 דקות.
עוד 5 דקות עם מכסה פתוח לאיבוד נוזלים .להקפיד לערבב מידי פעם.
לשים בצד להתקרר.

את הגליל אנחנו נפרוס לעיגולים.
ונרדד כל עיגול עם מערוך . למי שיש מכונת פסטה עדיף.
בכל עיגול שנוצר נשים מלית במרכז ונכווץ את הקצוות תוך צביטה של הבצק.

נניח בכלי אידוי.. על נייר אפיה מחורר.עם רווחים כי זה תופח!
את הכלי על סיר מים רותחים כך שלא יהיה מגע במים רק האדים יבשלו את הבצק.
ל 10 דקות.

ישאר לכם מילוי. אני ממליצה להניח מעל כל מה שיצא את המלית .. זה טעים מאוד יחד.

בתיאבון!
רויטל

קינואה עם עדשים כתומות וגזר

זוכרים את השיטה להנביט עדשים כתומות? אז אותו הדבר אפשר לעשות עם קינואה.
באותה הקלות ובאותה המהירות.

אבל כמובן שלא חייבים בשביל המתכון הזה. רצוי אך לא חובה להנביט.

הנה המתכון:
כוס קינואה (מומלץ מונבט או  להשרות כשעתיים)
כוס עדשים כתומות (מומלץ להנביט או להשרות כשעה)
גזר אחד גדול מגורד
בצל אחד קצוץ
שן שום
כפית קארי
מלח
פלפל
קמצוץ קינמון
מעט ג'ינגר
מים רותחים לכיסוי.

את הבצל להשחים במעט שמן (מומלץ ענבים)
להוסיף את השום והתבלינים ולערבב.
להוסיף את הגזר ולערבב לשתי דקות, להוסיף עדשים ואת הקינואה ולערבב היטב
לאחר 3 דקות להוסיף מים עד לגובה של התערובות.
לכסות ועל אש נמוכה כ 20-30 דקות. או עד שהמים מתאדים.

יוצא מעולה לפי דעתו של האיש שלי שלא אוהב קינואה :)

תודה שהייתם!
רויטל

קציצות עדשים ובטטה טבעוני

את הקציצות האלה הכנתי בגלל שנשאר לי כוס של עדשים כתומות שהנבטתי.
כמובן שלא חייבים להנביט אבל זה מקפיץ את הערך של העדשים.
הכי קל להנביט את העדשים הכתומות.
פשוט משרים כשעתיים.
מעבירים לכלי בלי נוזל ומכסים עם מגבת. אחרי כה שעות כבר תראו את הנבטים.
אם נשאר לכם אפשר לשים במקרר והם ממשיכים לנבוט גם שם.

ראיתי גרסה לא טבעונית ברשת וטענתי אותה.

מה צריך?
בטטה אחת לא גדולה לחתוך ולבשל במים
כוס עדשים כתומות (עדיף מונבטות)
1 בצל בינוני
2 כפות שיבולת שועל טחונה (אני קונה אותה ככה בשקית)
1 כף זרעי פשתן טחונים
1 כף קמח עדשים כתומות
שן שום
מלח ופלפל
מעט בהרט, אבקת בצל או כל טעם שאתם מעדיפים.


כשהבטטה כבר רכה להוסיף את העדשים למים לעוד כ 5 דקות.
במידה שלא הנבטתם אז לבשל יחד את שניהם מההתחלה.
לסנן ולשים בקערה.
לטגן בצל להזהבה. אני אוהבת את שלי שחום יותר. ולהוסיף אותו ללא השמן לקערה
למעוך עם מזלג בקערה את הכל יחד.
להוסיף את כל שאר המרכיבים.

עם ידיים משומנות קלות (פשוט לשם בצלוחית מעט שמן ולמרוח על היד בכל קציצה)
ליצור קציצות ולהניח על נייר אפיה.
בחום 180 מעלות כחצי שעה.
להקפיד להפוך במהלך האפיה.
בתיאבון!!

תודה שהייתם!
רויטל

פאי כוסמין טבעוני

כבר אמרתי שאני אוהבת בצקים? :)

אז פאי מבצק כוסמין הוא הניסוי השני , הבצק יצא מעולה והוא אפילו פשוט להכנה.
לגבי המילוי, אפשר לשנות לפי הטעם שלכם והצורך יש ברשת מילויים מגוונים.

הבצק:
2 כוסות קמח כוסמין (ועוד קצת ליציבות הבצק)
קופסא קטנה של רסק תפוחים טבעי ללא סוכר (113 גרם)
או אם תבחרו לרסק תפוח רגיל.
את אותה קופסא אני ממלאה עד 3/4 בקרם קוקוס או שמנת אלפרו מסויה/אורז.
2 כפיות מלח

למילוי:
חבילת תרד
4-5 פטריות שמפניון גדולות
1 תפוח אדמה גדול מבושל
בצל אחד קצוץ
1/2 חבילה של טופו רך או גבינה טבעונית אחרת לבחירה (כחצי כוס)
1/2קופסא של שמנת אלפרו טבעונית
חצי כפית מוסקט
שן שום כתושה
מלח ופלפל
ניתן להוסיף כף של קמח תפו"א, או קמח עדשים לאחד את המילוי.


בצק: 
ללוש את חומרי הבצק ידני עד שנוצר בצק אחיד ורך אך לא דביק
אם יש צורך ניתן להוסיף מעט קמח כוסמין.
לשים במנוחה בזמן שמכינים את המילוי.

מילוי:
במחבת לא נדבקת, לטגן קלות את הבצל הקצוץ במעט שמן עד לשקיפות.
להוסיף את השום ולערבב,
לשים את התרד כולו במחבת ולכסות למספר דקות, מידי פעם לערבב.
לקצוץ את הפטריות
את התרד להוציא לקערה ובאותה מחבת לשים ת הפטריות ולערבב.
להוסיף את השמנת, ושאר החומרים ולערבב מספר דקות.

למעוך את תפוח האדמה לפירה ולהוסיף יחד את כל מרכיבי המילוי לקערה.
לשפר טעמים.

את הבצק לרדד על משטח מקומח.
שימו לב הוא גמיש ורך אך נקרע בקלות. היו עדינים.
בכלי לפאי מניחים בעדינות את הבצק כך שחלקים מהבצק יגלשו החוצה.
עם מזלג מחוררים קלות את התחתית.
שמים את המילוי ואת שארית הבצק שבחוץ לקפל לכיסוי חלק מהמלית.

לאפות בתנור 180 מעלות עד להשכמה.. כ 30 דקות.
בתיאבון!

תודה שהייתם,
רויטל

אמפנדה מקמח כוסמין ומלא

אני אוהבת בצקים!! זו החולשה שלי.
לאחרונה עברתי תהליך של ניקוי רעלים והרגלים רעים מהגוף שלי.
נגמלתי מסוכר ומקמח לבן ואורז לבן.
את התאווה שלי העברתי לניסיונות עם קמחים חביבים יותר ומתעכלים טוב יותר.

למדתי להכיר את קמח הכוסמין ועוד טובים וחביבים אחרים.
את האמפנדה חיפשתי ברשת כי התחשק לי מאפה ממולא בדברים טובים וטבעוניים כמובן.
מצאתי את המתכון הזה.. בכלל בלוג מעולה לטבעוניים.
שיניתי לפי צרכיי והנה השינויים:

לבצק:
1.5 כוסות קמח מלא
1.5 כוסות קמח כוסמין
3/4 כוס מים
1/3 כוס שמן (אני שמתי שמן ענבים)
כפית מלח
כף אגבה

ללוש את כל החומרים יחד, ליצור גליל ארוך ולפרוס ממנו עיגולים.
כל עיגול נפתח עם מערוך, נשים את המילוי שהכנו במרכז ונקפל לשניים.
ללחוץ עם מזלג את הדפנות.
לשים על נייר אפיה, למרוח מעל עם מברשת מעט שמן.


למילוי, השתמשתי במתכון דומה מאוד למה שמוצע כאן בבלוג, הוספתי טעמים בתבלינים, תבלין של שווארמה כי אני אוהבת טעמים מזרחיים, ניתן גם כמון לאוהבים, ופפריקה אדומה.
כל אחד יכול לשנות את המילוי לפי רצונו.

בתנור בחום של 180 מעלות  כ 15 - 20 דקות.

יצא מווווושלם!
בתיאבון!

תודה שהייתם,
רויטל.